Gutes Brot backen: Grundlagenkurs
Zusammen mit Lutz vom Ploetzblog haben wir in unserem ersten Grundlagen-Kurs für gutes Brot im Küchenstudio Hunger einen Brot-Back-Marathon absolviert.
Dabei wurden weder Teilnehmer noch Referenten geschont.
Insbesondere Gruppe B stach durch Nehmer-Qualitäten auf Klitschko-Niveau heraus.
Trotz hinterhältiger Blockade heisser Backöfen kam der Trupp z.B. beim Kartoffelbrot zu beneidenswert guten Ergebnissen.
Wir trafen in dem als Grundlagentraining vorgesehenen Kurs auf sehr engagierte, wissensdurstige Teilnehmer, die untereinander einen regen Austausch pflegten und das breite Technik-Angebot intensiv testeten.
Ziel war, Prinzipien guten Brotes in Theorie und Praxis so zu trainieren, dass zu Hause ein besseres Brot auf den Tisch kommt.
Dazu standen Miele, Gaggenau, V-Zug, Manz-Öfen mit und ohne Dampfbeschwadung zur Verfügung, 5 in der besseren deutschen Küche häufig verwandte Kneter (2xKenwood, KitchenAid, Assistent, Häussler)
konnten verglichen werden.
Die Referenten staunten über Qualität und Quantität der Backergebnisse und Triebkraft der Teilnehmer.
Lutz hat vorab einen Schlachtplan entworfen, nur so konnte das sehr eng gepackte Programm bewältigt werden.
Ein ganz besonderer Dank gilt der Gastgeber-Familie Hunger, die uns über die Maßen freundlich & tolerant ihre hochwertige Schau-Küche zur Verfügung stellte.
Die Qualität der Öfen hat mit Sicherheit zu den guten Ergebnissen beigetragen.
Auch unser Manz-Freund soll nicht unerwähnt bleiben: Ein Teilnehmer brachte seinen Manz-Ofen mit, die zur Verfügung stehende Ofen-Palette erweiterte sich, der enge Backplan erfuhr Entlastung.
Heissen Dank für diesen aussergewöhnlichen Einsatz!
Rob -aus der Schelli-Mannschaft- verantwortete die Kulinarik:
4 verschiedene Schinkensorten aus dem Trentino
Roastbeef sous vide gegart mit einer Vinaigrette für kaltes Fleisch oder Tonnato-Sauce
selbst eingelegte getrocknete Kirschtomaten
Pesto Verde nach schelli
warmer Rindfleisch-Bohnensalat
überbackener Schafskäse pikant
Focaccia (Ploetz)
Kursbrot
Wasser&Wein
An Stelle eines eigenen Rezeptes (sry, ist heute nicht drin-ich muß ‘raus, den Schneesturm geniessen…) ein Ploetz-Brot, mit dem wir die Teilnehmer empfingen und das mir einen Tritt versetzte:
Schelli, guck mal wieder über den eigenen Tellerrand mit Deiner Backkunst…:
Bure-Brot
Prädikat: wertvoll!
Nachmachen!
Stillleben
Ruhe vor dem Sturm
erste Vorbereitungen
Maschinenpark fachsimpelei
Favoriten
Assistent bei der Arbeit
Aussenseiter
Trockenschwimmen
Training dehnen und falten
Topfbrot typische handbewegung
Topfbrottopf
temperierte Vorteige
No knead pizza1
No knead pizza3
Focaccia1
Focaccia2
Erste Ergebnisse1
Erste Ergebnisse2
[...] war wieder Backkurs in der Dresdener Ecke. der Zweite. Geniale Teilnehmer, geniale gemeinsame Zeit. Ich bin mir sicher, langfristige [...]
[...] dem Brotbackkurs bin ich noch einige Rezepte schuldig, an erster Stelle der pikante Weisse-Bohnen-Rindfleisch-Salat. [...]
[...] aus der Akademie für das deutsche Bäckerhandwerk in Weinheim, so wie wir es auch in unserem ersten Backkurs in Dresden Anfang Dezember mehrfach trainiert haben. Es handelt sich um das Prinzip einer Monheimer [...]
Hi Schelli,
ihr hattet ja einige Knetmaschinen zur Auswahl.
Welche war denn der Favorit?
LG
Walter
kommt ein wenig auf die Vorliebe bzw. Größe der Geldbörse der Nutzers an:
nur zum Brotbacken in größerer Menge:
Häussler (tolle Verarbeitung, gute Knetergebnisse, Nachteil: sehr Preisintensiv)
die Kenwoods lieferten auch gute Knetergebnisse, Lutz (Ploetzblog) arbeitet seit über 3 Jahren mit einer- und sind bezahlbar
die Assistent (Lux) hat im Netz ihre Liebhaber, ist allerdings nicht Favorit der Referenten: ungleichmäßige Knetergebnisse, Knetvorgang muß häufig überwacht werden
die KichenAid ist robust, muss sie allerdings auch: Teige wandern häufig sehr schnell den Knethaken hoch ins Getriebe. Große Sauerei.
nie allein kneten lassen!
danke, das ging ja schnell.
Ich habe einen Thermomix der grundsaetzlich auch zum Kneten geeignet ist. Bei schweren Teigen, bzw. Mengen ueber 1 kg geht die Maschine jedoch in die Knie.
Werde mir den Haeussler und Kenwood anschauen.
Hallo Schelli
verrätst Du mir, woher ihr die Plastik-Folien habt, die wir über die Teig-Schüssel gespannt haben? Habe mir zwar Hersteller und Produkt aufgeschrieben, finde dazu aber nichts im Internet und würde dir mir gerne bestellen
gib mir zeit bis zum wochenende…bin unterwegs.
cu
Weil ich es selbst nicht schätze, warten zu müssen:
http://www.papstar-shop.de/Verpackungen-fuer-Lebensmittel/Alufolie-Frischhaltefolie/Abdeckhauben-farbig-sortiert-Easy-Tops-.htm?shop=papstar&SessionId=&a=article&ProdNr=18308&t=20002&c=20040&p=20040
hoffe, es hilft Dir…
Vielen Dank.
Die Tüten finde ich total praktisch! Und sind jetzt auf dem Wunschzettel.
Auch nochmal Danke für alle Köstlichkeiten
Frohe Vorweihnachtszeit
immer gern…
laß’ Dich reich beschenken!
nicht nur mit Tüten…
Hallo Schelli,
Euer Backkurs war ein Volltreffer.Eure Planung,Durchführung und Service waren perfekt.Du und Lutz seid ein optimales Team.Du der leger,Spontane,Lutz der Perfektionist,sensationell.Ich habe sehr viel von Euch gelernt und bin immer noch total begeistert.Weiter so.
Deine köstlichen Kirschtomaten lassen mich nicht mehr los.
Herzlichst
Annelie
hu. danke!
Du lässt mich erröten!
auch allein in der hinterstube…
es war mir/uns ein vergnügen!
immer wieder gern!
Gratulation, das hört sich so richtig gut an: zufriedene Teilnehmer, Kursleiter und prima Backergebnisse
irgendwie ist ausgerechnet Dein kommentar vom spamfilter aufgefangen worden…
sry…
Danke Dir, Petra!
es war anstrengend, aufregend, spannend, sehr befriedigend.
würde mich freuen, wenn wir arrangieren könnten, dass Du im nächsten jahr bei (mindestes) einer session dabei bist….
Hallo Schelli,
die Deutsche Bahn hatte so ihre Probs mit dem Wetter, sodass die Heimfahrt bis in den Sonntag dauerte, danach musste ich meinen “Brotbackrausch” erst mal ausschlafen. Und dann finde ich dieses wunderbaren Bericht über unseren Backkurs: ich könnte grad so weiterbacken…
Nochmals ganz lieben Dank, auch an Rob für die köstliche Bewirtung – und bis zum nächsten Mal!
Eine schöne Rest-Adventszeit wünscht
Monika
Liebe Monika,
vielen Dank für Deinen freundlichen Kommentar!
…und Deine bereichernde Anwesenheit beim Kurs natürlich!
Auf Deinen Lievito-Ansatz freu’ ich mich besonders.
Sehr tolle Ergebnisse. Gute Öfen sind wirklich Gold wert – dazu dann gute Küchenmaschinen – das sind schon beste Voraussetzungen, um gutes Brot zu backen.
Dieses Urteil aus berufenem Munde freut mich!
Danke, Claudia!
Erwähnenswert vielleicht noch: die Begeisterung über die eigenen Werke und die Freude an der Arbeit waren so groß, dass die Teilnehmer auf einer Vorabinformation für die nächsten Kurse bestanden, um sich die Chance auf einen Platz zu sichern.