Bœuf des mariniers du Rhône

Dezember 18, 2016 in Fleisch & Braten

RINDFLEISCH NACH ART DER RHôNE-SCHIFFER Eine Sünde an der Menschheit, diesen Schmortopf nicht früher hier veröffentlicht zu haben. Die Idee dieses Rezeptes hat kurz nach Publikation durch Frau Neudecker [1]Einzug in meine Küche gehalten und ist seitdem ein Standardgericht- wenn irgendjemand (z.B. ich) verwöhnt werden soll oder (liebenswerter) Besuch erwartet wird. REZEPT (4 PERSONEN) 1kg Rindfleisch (Hohe Rippe oder Schulter, jedenfalls durchwachsen) 750g Zwiebeln 1Knolle Knoblauch, frisch (wenn nicht frisch: weglassen) 50g Kapern, abgetropft (wenn gesalzen: wässern!) ...    mehr lesen...

La pomme de terre feuilletée

Oktober 19, 2015 in How-To's

und wehe, jemand übersetzt hier schnöde mit “Kartoffelkuchen”. Seit gut 2 Jahren schleiche ich ehrfürchtig um dieses Rezept eines meinen französischen Lehrmeister wie die Katze… Und heute sage ich Euch: 2 verlorene Jahre! Bekehret Euch, macht nicht den gleichen Fehler wie ich Ungläubiger. Jean-Claude, ein altehrwürdiger, gefährlich bescheidener frz. Bäckermeister bastelte in einer Ecke unbeobachtet vor sich hin, während ich schweißtriefend und devot meinem deutschen Lehrmeister Detlef gehorchte. Hochoffiziell ging es um Croissants und Laminiertechnik- ein wichtiger B...    mehr lesen...

Himbeermarmelade

April 13, 2014 in Patisserie

Diesem Druck halte ich nicht stand. Zitat Andrea (eins von einigen:"...EIN TOLLES WOCHENENDE MIT VIELEN EINDRüCKEN LIEGT JETZT HINTER UNS. MIT HAT ES SEHR GUT GEFALLEN UND ICH WERDE BESTIMMT NOCH EINMAL EINEN ANDEREN KURS BESUCHEN. Ein großes Kompliment auch an deinen Sohn. Die Verpflegung war mit das Beste, was ich jemals gegessen habe. Wie bekommt man nur ein Roastbeef so perfekt zubereitet? Besonders angetan hat es mir aber deine Himbeermarmelade. Kannst du mir das Rezept dafür zukommen lassen..." Um zumindest anzufangen, eines meiner vielen Versprechen einzulösen...Versprechen, die...    mehr lesen...

Friede den Franzosen

Juni 09, 2013 in Patisserie

Der eine oder andere mag es mitbekommen haben: Mein Verhältnis zu dem grossen westlichen Nachbarn war nicht immer ungetrübt. Inzwischen arbeiten beide Seiten intensiv an einer Verbesserung der bilateralen Beziehungen. Grosse, generöse Gesten spielten sich ab: Nicolas, ein weltgewandter Künstler, beherbergte mich in seinem b&b-Haus westlich von Lyon (http://chambres-corrandines.fr/chambres.htm#lavande [1]) Mein temporärer Lebenswandel-morgens um halbvier 'raus aus den Federn, gegen halbneun abends zur Ruhe...sonst hätte ich selbst diese eine Woche nur unter Langzeitschäden überstanden...    mehr lesen...

Citrusmarmelade und der Etna

März 03, 2013 in Patisserie

Ein Artikel aus der Zeit [1] hat mir Anfang letzten Jahres den Verstand geraubt. Sowieso verliebt in die eigene Citrusmarmelade, wollte ich mein Rezept direkt am Etna umsetzen. Genau dann, wenn die Früchte reif sind. Der Entschluß wuchs nicht, er war blitzartig , nach den ersten Zeilen des Artikels gegenwärtig und ließ mich nicht mehr los. Nicht aus einer Extravaganz heraus, sondern um die verschiedenen Qualitäten vergleichen zu können: Welche Marmelade ist besser: die am eigenen Herd gekochte, transparent leuchtende, komplex süss-säuerlich, leicht bittere Kombination aus Pampelmuse, ...    mehr lesen...