Überall und ständig werden von dir Kompromisse gefordert, mal um einer Auseinandersetzung zu entgehen, mal um wenigstens Teilziele zu erreichen. In der guten Küche hat sich mittlerweile die Erkenntnis durchgesetzt, dass ein Qualitätsessen auch nur mit hochwertigen Zutaten erreichbar ist. Es langt also nicht, ein paar Krümel frisch gemörserten Bio-Kubebenpfeffers über den Salat zu streuen, um ein Klasse- Essen zu servieren. Warum glauben dann manche (Heim-) Bäcker immer wieder, mit einem 08/15-Supermarktmehl und großem Selbstvertrauen, Brote nachbacken zu können, die aus bes...    mehr lesen...

SUPERDIRK Einem Menschen mit feiner Zunge, Händchen für aromatische Brote und einem gewissen Backwahn -übrigens unser Schwadomatenzusammenzimmerer- war das Roggen-Malzbrühstück (auch als Aromastück bekannt) ein Dorn im Auge: Geschmack passt (“passt” steht hier grundsätzlich für “Summa cum Laude”) , Aufwand zu hoch. Dirk sei sein Name. Von Haus aus Ingenieur. Von ihm stammt die Inspiration für das heutige Rezept. In einem Satz handelt es sich um eine ROGGENSCHROT-DINKELSCHROT-SALZSAUER-FüHRUNG FüR EIN AROMATISCH-DUNKLES, KERNIGES, SEHR MILDES ROGGENMISCHBROT. R...    mehr lesen...

Die Drohung erfolgte zwischen Paris und Bratislava: "wenn Du nicht sofort das Kurs-Brot postest, lese ich dich nie wieder" wirkte. Ich kann unmöglich auf 50% meiner Leserschaft verzichten-und der Dame war es ernst. Letztes Wochenende war Backkurs und wie immer liefen nebenbei Brotexperimente, die dann zur Verkostung/Beurteilung auslagen. Das folgende, Sieglinde sei Name des Brotes, war Favorit. Zur Geburt noch namenlos, heißt es so, weil die festkochende Sieglinde charakterbildender Bestandteil ist. Das Brot auf den Bildern ist im Rezept festgehalten, in Klammern dahinter findet I...    mehr lesen...

Programm findet ihr hier: Programm 17.1. Brot Zeit ...    mehr lesen...

das Jahr ist ein schweres. Egbert, meine Seelenverwandtschaft und ein wunderbarer Mensch, ist gegangen. Dieser Arftikel sei ihm gewidmet. Weil dieses Thema eher das Selbstmitleid pflegt, enden wir hier damit. NöRGELEI üBER DIE SCHNECKENARTIGE VORWäRTSBEWEGUNG BEI DER BROTQUALITäT: Auch wenn der Wanderprediger Prof. M. Kleinert [1] nicht müde wird, den Samen .”Brotaromen” auszulegen-es wächst nix draus. Es kommt also nicht nur auf die Qualität der Saat an- der Boden sollte vorbereitet sein und man sollte nicht ständig versucht sein, in der Sahara zu sähen. Ich habe den ...    mehr lesen...