ok, da liegen Dinge auf Halde, die ich gern veröffentlichen würde. Nervende und/oder arrogante, fachlich unglückliche, unsaubere  Artikel aus Zeit und Feinschmecker (leider auch Effilee)  zu kommentieren stünde an. Aber irgendwie ist Frieden zwischen den Jahren. Oder zumindest Waffenstillstand. Möglicherweise halte ich auch nur die eigene Trägheit dafür. Die Blüte gehört zu meinem Zitronenbäumchen und beglückt mich im Augenblick mit einem betörenden Duft. HöHEPUNKTE MEINES JAHRES IN 3 SäTZEN: - Entstehung interessanter/intensiver Kontakte vor allem ausserhalb meiner Jobwelt ...    mehr lesen...

Kennst Du die Anfangsgurke? Den Inhalt eines Gurkenglases teile ich in 4 Bestandteile: -Anfangsgurke -Gurkenwasser -gute Gurken -Rest (Senfkörner, Dill, Zwiebeln...) Die Anfangsgurke ist das unglückliche Ding, das im Gurkenglas obenauf liegt, eben nicht dauernd im Gurkenwasser tauchend. Sie ist das Hassobjekt der Familie. Weich, etwas zähe und von unrundem Geschmack. Okay, manche Gurkengläser sind von oben bis unten mit solchen Dingern gefüllt. In diesem Fall meine ich Geschmacksgurken, trotzdem ist kein Glas ohne schwarzes Schaf. Du fühlst es ihnen an, sofort. Seitdem wir die Gurken nic...    mehr lesen...

Zugegeben, mit einer Paste hat mein Pesto rosso nichts zu tun. Dennoch führe ich es mit großer Überzeugung hier als solches auf. Es kann ebenso genutzt werde, der Geschmack ist vielschichtig kräuterig-fruchtig-harmonisch und Du hast es in der Hand, den Tomaten durch die Länge (Kürze) des Blanchierens auch noch etwas Biss zu verleihen. Dieses Spiel mit dem Mundgefühl lässt das "Pesto" das Rennen um die Wahl der besseren Risotto&Pasta-Zutat gegen das pestoförmige Pesto leicht gewinnen. Als Antipasto ist es in meiner Küche inzwischen Standard. An dieser Stelle werden zwei Varianten besc...    mehr lesen...

In  Thiergarten, Beuron habe ich mehrere Vermögen (finanziell) gelassen. Dort wirkte  vor Jahren in der Villa Hammerschmiede Peter Fuchs. [1] Hat sich gelohnt. Im schwäbischen also nahm meine Freude an der Essenszubereitung ihren Anfang. Meisterkoch Fuchs (Motto: So schön war's noch nie!) lehrte  zunächst klassische  französische, dann italienische Küche. Tagesablauf ungefähr: Frühstück halb 10. Genial! Bis auf  Brötchen und Butter alles selbstgemacht: Frischer Kuchen,  Marmeladen, Schinken... Treffen der Willigen gegen 16.00 Uhr: 1 Stunde Koch- und Küchentheorie bei Prosecco...    mehr lesen...

Angepriesen hat er [1] das Zeug als die Maggi-Alternative schlechthin. Ich hab's ausprobiert und bin der Meinung, (ich schätze Vinzent Klink und seine Küche sehr!) da wird versucht, Äpfel mit Birnen zu vergleichen. Hier das fertige Luxus-Garum Rezept: 100g Sardellen, gesalzen ohne Öl 10g Meersalz 400g Weißwein (hier: ein fränkischer Silvaner) 50g Weißweinessig 15g Steinpilzpulver (bekomme jetz noch Herzrasen: meine besten Jahrgangsboletusse!) 1 bis 2 Blätter der Norialge Zutaten in einer Schüssel vermengen, das Algenblatt quellen lassen, aufkochen, häckseln, abfüllen. Hä...    mehr lesen...