Tomaten-Oregano-Sauce mit Basilikumoel nach M.Roux
Ein neues Buch: Michel Roux: Saucen, gibt mir mit diesem Rezept seinen Einstand.
Neu für mich ist das gemeinsame Passieren frischer und getrockneter Tomaten. Welcher Geschmack resultiert?
Der gewonnene Extrakt ist wunderbar fruchtig, die Oregano-Note etwas zu hintergründig, die Kombination mit dem frischen Basilikum-Oel genial.
Empfohlen wird sie zu Fisch und Fleisch, ich hatte etwas kühl gereiften Hefeteig zur Verfügung, deshalb wurde es Focaccia.
Zum Rezept:
Zutaten:
100g getrocknete Tomaten
200g frische Tomaten (hier: Ochsenherz)
200g Gemüsebrühe
40g Balsamico, dunkel
7g Oregano, frisch, gehackt
Salz, Pfeffer
Basilikumoel:
60g Olivenoel,vom besseren, hier: das frisch grasig-grünlich schmeckende
10g Basilikum -(blätter)
Salz, Pfeffer
Die trockenen Tomaten blanchieren (schelli: in der Gemüsebrühe), mit den frischen Tomaten, der Brühe und dem Essig pürieren und passieren. Den atomisierten (feinst gehackten) Oregano unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Für das Basilikumoel die Zutaten pürieren, abschmecken.
Gemüsebrühe Zutaten
Oregano frisch
Werkzeug:Sauce passieren
Tomaten-Oregano-Sauce
Focaccia Vorbereitung1
Focaccia Vorbereitung2
Focaccia-Tomate
Focaccia-Käse
Focaccia frisch futtern
Die mit der Focaccia-Oberfläche verschmolzene und schwarz verbrannte Tomatensauce auf kleineren Flächen ist für mich eine -oder DIE- italienische Geschmackskomponente. Mein Ding.
Du bist goldrichtig! Das Buch gehört Dir! Wenn Du mir eine Adresse zukommen lässt, wo es hinsoll…geht’s ruckzuck ‘raus.
Ich hoffe, ich bin hier richtig für das Timmi-Buch…..
Meine Lieblings-Spaghetti:
Pfeffer-Boquerones-Spaghetti
für 2 Personen:
50 gr. Butter
60 gr. Boquerones, in Öl eingelegte Sardellenfilets
1 Bio-Zitrone
1 – 2 EL grüner, eingelegter Pfeffer
Prise Zucker
250 gr. Spaghetti
Olivenöl
frisch geriebener Parmesan
Die Boquerones abtropfen lassen und, wo es nötig ist, die Schwanzflossen entfernen. Die Zitrone waschen und fein abreiben, anschließend auspressen.
Einen großen Topf für die Spaghetti mit Salzwasser aufsetzen.
Dir Butter mit den Boquerones in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Boquerones weich sind, mit einem Holzkochlöffel zerdrücken. Es soll eine sämige Sauce ergeben. Die Hitze reduzieren. Dann die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Zucker und die Pfefferkörner zugeben und erwärmen.
Die Spaghetti al dente kochen und gut abgießen. Das Olivenöl unterrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Dann mit der warmen Sauce vermischen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.