Mit diesem Bild ein Hinweis in eigener Sache: Es ist Winter, Citrusfrüchte sind reif und damit besteht die Möglichkeit, sich mit folgender Sensationsmarmelade zu bevorraten! Hinweis Ende. Bislang hab’ ich mich um diese teuren Haushaltsöfen mit Dampffunktion herumgedrückt: Ein solches Wasserdampf (Schwaden-)-Extra gilt nicht als Standard. Deshalb lässt sich (je)der Hersteller diese [...]
Zusammen mit Lutz vom Ploetzblog haben wir in unserem ersten Grundlagen-Kurs für gutes Brot im Küchenstudio Hunger einen Brot-Back-Marathon absolviert. Dabei wurden weder Teilnehmer noch Referenten geschont. Insbesondere Gruppe B stach durch Nehmer-Qualitäten auf Klitschko-Niveau heraus. Trotz hinterhältiger Blockade heisser Backöfen kam der Trupp z.B. beim Kartoffelbrot zu beneidenswert guten Ergebnissen. Wir trafen in dem [...]
Sie verfolgt mich schon länger und kommt immer wieder in Fieberschüben hoch: Tendenziöse Berichterstattung. Halbgewalkte Missionare in irgendeiner Sache versuchen sich mit übergrossem Selbst- und Sendungsbewusstsein an komplexen Zusammenhängen, die sie aufgrund ihrer geistigen Ausstattung oder anderer Ziele nicht zu durchdringen vermögen. Die tiefe Überzeugung dieses Zusammenhanges führt bei mir zu folgendem Schluß: Disput sinnlos, [...]
Anfang der Woche hab’ ich meinen Körper hingegeben für Forschung und Lehre. Und sie haben ihn genommen und versaut. Wieder so ein Kurs an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Hefefeinteige. Dass die Teilnehmer bei diesen Kursen selber aufgehen wie die Hefeteige, wurde vorher nicht erwähnt. Gefühlte 5kg Schelli mehr auf dem Rückweg im [...]
Nach einer Idee von Nigel Slater: Pie mit Kartoffeln und Pilzen Aus: Einfach gut essen. Gleich neben dem Titel des Buches steht ein Zitat von Jamie Oliver: “Nigel ist ein Genie.” Aus Sicht eines Jamie Oliver mag das stimmen. zum Rezept: 1,5kg mehlig kochende Kartoffeln 50g Butter (Schelli: 80g) 100g heiße Milch (Schelli: [...]
Unendlich viele begeisterte Stimmen -und nur recht seltene /offizielle?/Fehlversuche- werden in der Bloggerwelt beschrieben. Das erste nordamerikanische Brot mit Geschmack. Okay, für soviel Chauvinismus in einem Satz entschuldige ich mich. Ein bisschen. Es gibt Übersetzungen, Anpassungsversuche ans Deutsche, Bücher mit -zig Abwandlungen des Grundthemas…. Weil mir bislang -trotz der großen Verbreitung dieses Brotes- eine hinreichende, [...]
Ich liebe es, Prinzipien zu verstehen. Das ist ein Weg, weniger hart und weniger oft auf’s Maul zu fallen und trotzdem Grenzsituationen erfahren zu dürfen… Deshalb stelle ich heute ein Prinzip der einfacheren, dennoch hocharomatischen Sauerteig-Führung, den Monheimer Salzsauer vor. Kleine Rezeptänderung: große Wirkung. Der Sauerteig bekommt neben Grundzutaten (Starter, Wasser, Roggenmehl) noch 1 bis [...]
Der erste Schnee…der Blick aus dem Arbeitszimmer schenkt mir ein Bilderbuch-Winterwald-Panorama. Lisa hat mich schon länger nicht mehr beglückt: ab zur Kühltruhe und nach Schmorfleisch gesucht. Lisas Bäckchen und ein Teil ihres Schwanzes ergeben ca. 1,5kg Fleisch mit Knochen. Reicht für ein feines Sößchen mit schmelzenden Bäckchen und ausgelöstem Schwanzfleisch Richtung Ragout. Übrigens taucht immer [...]
Tief in der dunklen nachbarlichen Garage bemerkte ich eine Bewegung. Auf meinem Weg zum Altpapiercontainer komme ich an zweieninhalb Nachbarhäusern vorbei. Maulfaul wie ich bin, erspähe ich zunächst, ob die Bahn frei ist und mir wirklich niemand ein Kommunikationsgeschenk machen will… Wieso warst du eigentlich gestern nicht zum Kaffee bei mir? rief ich dem Garagenschatten [...]
