Archive for Saucen Marinaden

Tomaten-Oregano-Sauce mit Basilikumoel nach M.Roux

Jun 10, 2012 2 Comments by

Ein neues Buch: Michel Roux: Saucen, gibt mir mit diesem Rezept seinen Einstand. Neu für mich ist das gemeinsame Passieren frischer und getrockneter Tomaten. Welcher Geschmack resultiert? Der gewonnene Extrakt ist wunderbar fruchtig, die Oregano-Note etwas zu hintergründig, die Kombination mit dem frischen Basilikum-Oel genial. Empfohlen wird sie zu Fisch und Fleisch, ich hatte etwas [...]

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Linguine in salsa eoliana

Apr 29, 2012 4 Comments by

Nicht alleine genossen -auf der Terrasse mit einem dichten Crémant- hat dieser einfache Teller das Potential, Auftakt für eine grandiose Nacht zu werden.

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Wildlachs, in der Küche heißgeräuchert

Apr 22, 2012 4 Comments by

ein Rezept, für das Dir Deine Freunde auf Knien hinterherrobben. Heute nur kurz, ich muß nachschlafen…

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Melanzane sott’ olio alla menta

Apr 08, 2012 4 Comments

Kennst Du die Anfangsgurke? Den Inhalt eines Gurkenglases teile ich in 4 Bestandteile: -Anfangsgurke -Gurkenwasser -gute Gurken -Rest (Senfkörner, Dill, Zwiebeln…) Die Anfangsgurke ist das unglückliche Ding, das im Gurkenglas obenauf liegt, eben nicht dauernd im Gurkenwasser tauchend. Sie ist das Hassobjekt der Familie. Weich, etwas zähe und von unrundem Geschmack. Okay, manche Gurkengläser sind [...]

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Vinaigrette für kaltes Fleisch

Jan 29, 2012 No Comments

Motto: So schön war’s noch nie!

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Vinz’s Garum Sociotum© oder: der alternative Würzhammer

Dez 18, 2011 No Comments

Angepriesen hat er das Zeug als die Maggi-Alternative schlechthin.

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CARNE SALADA

Nov 20, 2011 1 Comment

feuchtes Pökelfleisch der Extraklasse

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