Schellis “Apfelkuchen-auf’s Wesentliche reduziert”
Den gibt es bei mir schon so unendlich lange-der Zeitpunkt müsste ungefähr mit der Entdeckung Amerikas zusammenfallen. Jahrhunderte hab’ ich die nordamerikanische Küche ignoriert -bis mir ein Crumble über den Weg lief. Meine Idee. Geklaut von den Amis, veränderter Name (nicht mehr Schellis yx-Kuchen-auf’s Wesentliche reduziert)-als wenn das nicht trotzdem irgendwann auffiele. Nicht nur die Chinesen plagiieren. Ich schwöre.
zum Rezept:
750g Früchte mit Geschmack !WICHTIG: aromatische Früchte nehmen!
(Apfel/Birne/Pflaume/Erdbeere/Pfirsich…)
vorbereiten: nach belieben schälen, entkernen, teilen
12h (zwischen 4h und 24h ist alles unkritisch) marinieren:
im Saft einer Zitrone incl. der Zesten
plus Zucker 100 bis 300g
plus 1er Vanillestange, Mark ausgekratzt und in der Marinade aufgelöst, Gerippe geviertelt auch mit rein
für bestimmte Früchte: Nelke, Zimt….
Streusel:
250g kalte Butter in Würfeln
150g Zucker
50g Hartweizenmehl/-gries (bringt eine etwas “streuseligere” Konsistenz)
280g Weizenmehl 405er oder 550er
eine Prise Salz…
alles zusammen im Foodprocessor zerkrümeln
Auch das kann am Vortag erledigt werden.
Backofen vorheizen: 200°C, Umluft
Früchte vom Zuckersirup trennen und einlagig in eine Auflaufform schichten, den Sirup anderweitig verwenden/verklappen.
Streusel mehr oder weniger gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
Ca.45min backen, bis die Streusel die Wunschfarbe haben.
Durch das Marinieren brauchen auch die härteren Früchte nicht vorgegart zu werden. Wenn man mit straffer (Ober-) Hitze bäckt, bekommt man gerade so durchgebackene Streusel und Früchte mit etwas Biss- mein Ziel bei dieser Übung.
Mein Urteil: Standardrezept in meiner Küche, einfach und ohne exotische Zutaten zubereitet, richtig gut.
GuteZitronebringtgutesAroma
Früchtevorbereiten
Früchtemarinieren
Streuselproduktion
NektarinenCrumblebackfertig
NektarinenCrumble
Mein ,,foodprocessor” heißt H., denkt, spricht und trinkt beim Kochen mit mir auch manchmal ein Glas Wein und sieht nach mehr als 20 Jahren wahrscheinlich besser aus als dein foodprocessor…
Liebe Grüße ,unser Kuchen ist gerade im Backofen ….
C.
Na, dann…viel Freude mit dem Kuchen…und dem Foodprocessor. Und herzliche Grüsse an Deinen Foodprocessor!
Die wenigsten Hausfrauen kennen noch die gute alte Vanilleschote, aus der das Mark herausgekratzt werden muss.
stimmt. leider. wahrscheinlich vermiest durch die unsäglichen qualitäten bei höchstpreisen im spezialitätengeschäft.
… Ganz bestimmt, auch wenn bei mir der “Foodprocessor” durch die Knethaken eines stinknormalen Handrührgerätes ersetzt wurde …
)
jaaaa.dieser “foodprocessor” ist von braun und deutlich über 20jahre alt. hab’ leider keinen deutschen begriff für dieses sonst sehr nützliche werkzeug…
Lieber Manfred,
War ein Gedicht, dein Apple Crumble, besonders mit dieser Super genialen Vanille, die du mir gegeben hast. Vielen Dank noch mal! Selbst meine Mama, die hervorragend kocht und bäckt (alte Wiener Schule), war begeistert. Bei mir reichte allerdings eine Backzeit von 25 min, mehr wäre echt zu viel gewesen.
Liebe Grüße
Lotte
Liebe Lotte,
das freut mich sehr!
…hört sich nach einenr Erweiterung Deines persönlichen Kuchen/Nachtischsortiments an…;)