Die BIOFACH-MESSE 2012 IN NüRNBERG [1] war für ein paar Überraschungen gut. Das Studium an einer politisch roten Universität hat mich für's Leben gezeichnet: Ständig umgeben von intoleranten, dominant auftretenden Ökos, die immer für alles eine Erklärung hatten und genau zu wissen schienen, wo es langgeht. Für die eigene Leistungsunwilligkeit gab es nur eine Erklärung: das System ist Schuld! Noch heute, lange nach diesen Erfahrungen rührt ein Kontakt mit diesem freudlosen Volk an einer schwärenden Wunde in mir. Mit singendem Herzen konnte ich in Nürnberg feststellen, daß es sich...    mehr lesen...

Carne Salada stammt aus dem Trentino. Das sagen jedenfalls die Trentiner. Eine hier (Thüringer Wald) eher exotische und m.E. unterbewertete Zutat. Im Kräutermantel (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Knoblauch) feucht gepökelter Rinderschinken. Seine Qualität wird im Wesentlichen durch das liebe Vieh geprägt. Einem glücklichen Umstand zufolge bekomme ich das Zeug von einem kleinen Familienbetrieb, in dem der Vater für die Aufzucht der Rinder zuständig ist, der Sohn die Fleischerarbeiten übernimmt und die Töchter mir die Ware verkaufen. Etwas lästig nur sind die 650km Luftlinie W...    mehr lesen...

Im Winter ist mir der Gemeine Steinpilz Gewürz, in der Saison darf er auch als strukturgebendes Element eine Rolle spielen. Mehr dazu unten. [caption id="attachment_506" align="alignleft" width="1024" caption="getrocknete, geschredderte Steinpilze als Gewürz, braune Champignons für das Mundgefühl"] [1][/caption] Der erfahrene Risottorührer (ich gehöre nicht dazu!) fachsimpelt über das beste Anbaugebiet, die Wahl der Reissorte (Carnaroli oder Vialone Nano) und den Einfluß einer langen, sorgfältigen Trocknung im Spelz, also ungeschält. Es heißt, durch die ca. 22 Monate dauernde Troc...    mehr lesen...